Les cornes de gazelles sont des petites pâtisseries orientales incontournables dans le Maghreb. Elles se dégustent avec un délicieux thé à la menthe.

J’ai proposé cette recette à Mamina pour participer au concours Braun sur son blog. Pour les modalités, c’est ici.

Ingrédients pour une vingtaine de cornes de gazelles :

Pour la pâte

• 250 g de farine

• 75 g de beurre mou

• 50 ml d’eau de fleurs d’oranger

Pour la garniture

• 200 g d’amandes émondées

• 65 g de sucre en poudre

• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

• 20 ml d’eau de fleurs d’oranger

• 25 g de beurre fondu

La recette se prépare en deux temps. Tout d’abord, on prépare la pâte, puis la farce et les deux se préparent au robot.

Dans le robot, mettre la farine, le sel et le beurre ramolli. Donner quelques tours d’hélices pour avoir un aspect sableux. Ajouter l’eau de fleurs d’oranger et faire tourner quelques minutes pour obtenir une boule de pâte assez souple au besoin, rajouter un peu de farine. Sortir la pâte du robot, l’envelopper d’un linge et laisser reposer à température ambiante, pendant la préparation de la garniture.

Préchauffer le four à 175°

Passer les 200 g d’amandes émondées au robot afin d’obtenir une poudre fine (éventuellement, en moudre 50 g de plus et les mettre de coté pour plus tard). Ajouter à cette poudre les 65 g de sucre en poudre, la cannelle, les 25 g de beurre fondu, le blanc d’œuf et les 20 ml d’eau de fleurs d’oranger. Faire tourner le robot pour obtenir une boule de pâte d’amande qui ne colle pas aux parois, ni aux doigts. Au besoin, ajouter la poudre d’amandes réservée.

Prendre des petits morceaux de farce de la grosseur d’une noix. Rouler pour faire une boule puis un petit boudin et laisser en attente sur une plaque ou un Flexipat.

Diviser la pâte en quatre. Etaler chaque morceau en le retournant plusieurs fois pour obtenir une pâte la plus fine possible. Poser un boudin de farce sur un coté de la pâte et replier pour obtenir un petit croissant. Souder les bords et découper avec une roulette.

Déposer les cornes de gazelles ainsi obtenues sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un Silpat et les piquer régulièrement avec une épingle. Cuire les cornes de gazelles pendant 10 mn dans un four à 175°. Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer d’un peu de sucre glace avant de servir avec un thé à la menthe.

Mon p’tit grain d’sel

Les proportions des ingrédients varient d’une recette à une autre, mais la base reste la même. C’est un petit croissant de pâte d’amande aromatisé à l’eau de fleurs d’oranger, enveloppé d’une pâte très fine.

Dans de nombreuses recettes, on utilise un blanc d’œuf dans la pâte. C’est tout à fait possible, à ce moment là il faut diminuer la dose d’eau de fleurs d’oranger, sinon elle collerait trop.

J’ai adapté cette recette pour utiliser un robot, mais il est bien sûr tout à fait possible de faire la pâte et la farce à la main et d’utiliser de la poudre d’amande toute prête.

Pour changer un peu de la galette des rois traditionnelle et comme j’avais cuisiné des pigeons pour une autre recette, j’ai eu envie de transformer ma galette en «Pastilla ». Je sais que certains n’aiment pas changer les bonnes habitudes, mais moi oui… sans doute mon côté rebelle qui ressort un peu. Quoi qu’il en soit, ce fut un pur délice bien sûr, il faut aimer le sucré salé… moi j’adore !
Cette recette participe au concours organisé par 750g

Un rappel de mon article de l’an dernier sur l’épiphanie ici
Ingrédients pour 6/8 personnes :

Galette

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 1 jaune d’œuf

• Une cuillère à soupe de sucre glace

• ½ cuillère à café de cannelle en poudre

Farce

• 4 pigeons

• 1 bouquet de persil

• 80 g de raisins secs

• 2 œufs

• 2 oignons

• 60 g de beurre + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 200 g d’amandes en poudre

• 25 g de sucre en poudre + 25 g

• ½ cuillère à café de safran en poudre

• ½ cuillère à café de cannelle en poudre + ½ cuillère

• Sel, poivre

Peler et émincer finement les oignons. Ciseler le persil

Dans une cocotte, faire dorer les pigeons dans le beurre et l’huile ajouter les oignons et laisser rissoler pendant 5 minutes. Baisser le feu, ajouter le persil haché, le safran, ½ cuillère à café de cannelle, 25 g de sucre, un verre d’eau (environ 250 ml) et laisser mijoter pendant 45 mn en tournant régulièrement les pigeons. Au besoin, rajouter un peu d’eau. Au bout de 30 mn de cuisson, ajouter les raisins secs et continuer la cuisson pendant encore 15 mn.

Sortir les pigeons et les laisser tiédir. Pendant ce temps, faire réduire la sauce de moitié.

Dans une poêle, faire légèrement dorer les amandes en poudre. Eteindre le feu et y incorporer les 25 g de sucre restant.

Battre les deux œufs et les mélanger à la sauce avec un fouet.

Désosser les pigeons en émiettant bien les morceaux. Les déposer dans un saladier et arroser avec la sauce mélangée aux œufs. Ajouter les amandes, ½ cuillère de cannelle et mélanger bien le tout. Ajouter un peu de sel et de poivre.

Déposer un premier cercle de pâte feuilletée sur une plaque allant au four. Badigeonner le pourtour avec un peu d’eau, sur 1 cm. Garnir le centre avec la farce aux pigeons, déposer une fêve et recouvrir avec le deuxième cercle de pâte. Dorer avec un jaune d’œuf et décorer avec des petits morceaux de pâte ou avec la pointe d’un couteau. Cuire 25 mn à 175°.

Mélanger la cuillère de sucre glace avec la cannelle, mettre dans une passoire à thé et saupoudrer la galette avec ce mélange, dès sa sortie du four.

Mon p’tit grain d’sel
La Pastilla est un plat traditionnel marocain, appelé aussi Bastella . C’est une sorte de tourte en feuille de bricks garnie d’une farce sucrée/salée de pigeon ou de poulet.
La cuisine marocaine est une cuisine chaleureuse et généreuse. Elle mélange savamment et harmonieusement le sucré/salé et les épices. c’est une cuisine que j’adore et qui change de ma cuisine de montagne.

Une recette sucrée/salée, que j’ai créée pour participer au concours organisé par la société Braun sur la semaine du goût et sur le potiron.

Ingrédients pour les coques de macarons :

• 1 blanc d’œuf (35 g) + 1 autre blanc d’œuf (35 g)

• 100 g de sucre glace

• 100 g de sucre en poudre + 1 cuillère à soupe de sucre

• 100 de poudre d’amandes

• 25 g d’eau (25 ml)

• Du colorant alimentaire orange, en poudre

Ingrédients pour la farce :

• 80 g de potiron cuit à la vapeur

• 120 g de foie gras (mi cuit) à température ambiante

• Noix muscade, sel, poivre

Détailler et cuire le potiron à la vapeur.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amandes dans un cul de poule et mettre la pointe d’un couteau de colorant de poudre orange. Ajouter 1 blanc d’œuf et travailler avec une spatule pour obtenir une pâte d’amande bien brillante.

Faire un sirop de sucre avec le sucre en poudre et l’eau et laisser cuire jusqu’à 118°.

Dans un robot, monter le blanc en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre jusqu’à obtention d’une meringue bien brillante. Verser doucement le sirop de sucre chaud (118°). Continuer à fouetter jusqu’à tiédissement à 35°.

Ajouter la meringue tiède à la pâte d’amande et mélanger avec une maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Superposer 2 plaques perforées et recouvrir d’un papier sulfurisé. Dresser les coques de macarons avec une poche à douille. Taper doucement les plaques pour étaler la pâte à macaron et mettre dans le four préchauffé à 145° pendant 13 à 14 mn.

Laisser refroidir avant de décoller et avant de garnir.

Ecraser à la fourchette le potiron (froid et égoutté), saler, poivrer, râper un peu de noix muscade et incorporer le foie gras jusqu’à obtention d’un mélange bien homogène comme une pommade. Goûter et rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
Garnir les macarons et conserver au frais et servir à l’apéritif ou comme mise en bouche.

Mon p’tit grain d’sel

L’apprentissage du macaron est un peu délicat, mais une fois bien maitrisé, il est possible de se faire plaisir en déclinant la recette de base à l’infini. Il suffit de varier les couleurs, les goûts, les arômes de la farce (ganache, gelée de fruits,…) et de laisser parler notre imagination. La seule règle, c’est de respecter les poids et les températures.

J’adore le mélange potiron et foie gras, c’est une association qui se marie bien, surtout relevée de noix muscade. Ce petit macaron peut se servir à l’apéritif avec un vin moelleux voir même avec un vendange tardive.

Il y a quelques temps, Mamina du célèbre blog « et si c’était bon », m’a gentiment proposé de participer à son jeu. Un peu prise par le temps, je n’avais pas encore publié ma recette de sablés… mais mieux vaut tard que jamais.

Je vous propose donc un petit sablé au chocolat et aux écorces d’oranges confites, glacé au chocolat blanc ou chocolat noir.

Ingrédients :

• 250 g de farine tamisée

• 125 g de sucre

• 125 g beurre fondu, refroidi

• 100 g de poudre d’amandes

• 75 g d’écorce d’orange confites

• 2 jaunes d’œufs

• 50 g de cacao amer

• 4 cuillères à soupe de jus d’orange

• 1 cuillère à café rase de cannelle, 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• 100 g de chocolat de couverture noir

• 100 g de chocolat de couverture blanc

Dans un saladier, mélanger toutes les matières sèches : la farine, le sucre, la poudre d’amandes, le sel, le cacao, la cannelle et le sucre vanillé. Ajouter les écorces d’orange finement hachées.

Dans un bol, mélanger le beurre fondu avec les jaunes d’œufs et le jus d’orange. Faire un puits dans les matières sèches et verser le mélange œufs, beurre et jus d’orange.

Incorporer rapidement du bout des doigts et pétrir pour obtenir une boule de pâte très souple, qui colle un peu aux mains. Envelopper de papier film et la laisser reposer 2 heures au frais.

Préchauffer le four à 180°.

Découper 2 feuilles de papier sulfurisé et en placer une sur le plan de travail. Enlever le papier film qui enveloppe la boule de pâte et la déposer sur la feuille de papier sulfurisé. Ecraser grossièrement la pâte avec la paume de la main et recouvrir de la deuxième feuille de papier sulfurisé.

Etaler sur une épaisseur d’environ 7 mm. Découper avec un emporte-pièce en forme de cœur.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer délicatement les sablés.

Cuire 8 minutes, puis laisser refroidir sur la plaque.

Faire fondre les chocolats séparément au four micro-ondes et tremper la moitié de chaque biscuit, soit dans le chocolat noir, soit dans le chocolat blanc.

Laisser durcir sur une feuille de Rhodoïd et déguster avec un thé ou un café.