Un délicieux velouté de potimarron agrémenté de Ravioles du Dauphiné qui, avec une recette de base, peut se décliner en deux possibilités. Les ravioles sont préparées soit de la méthode traditionnelle, pochées dans de l’eau bouillante (ou du bouillon), soit cuites dans une friture pour obtenir des ravioles croustillantes et dorées. A vous de choisir celle que vous préférez…

veloute-potimarron-ravioles-bis.jpg Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg 200g de chair de potimarron
• 1 oignon ciselé
• 1 litre de lait entier
• 1 cube de bouillon de volaille
• 20 cl de crème fraîche
• Sel, poivre, noix muscade
• 10 cl de crème liquide
• 30 g de Parmesan râpé
• 250 g de Ravioles (4 plaques)
• 6 tranches de viande séchées des Grisons
• Quelques pistaches torréfiées et concassées
• Du Gomasio

Pour détacher facilement les ravioles, les mettre au préalable au congélateur.

Recette de base du velouté :
Laver le potimarron, le couper en deux et retirer les graines et les parties filandreuses qui se trouvent à l’intérieur. Rincer sous l’eau froide et couper en gros cubes.
Dans une grande casserole faire cuire le potimarron à feu doux pendant 25/30 minutes dans le lait avec l’oignon et le bouillon cube.
Égoutter et passer aux mixer pour obtenir une purée bien moelleuse. Ajouter les 20 cl de crème, le sel, le poivre et un peu de noix muscade. Maintenir quelques minutes sur feu doux le temps de préparer la crème de parmesan et de cuire les ravioles.
Dans une petite casserole, faire fondre le parmesan dans les 10 cl de crème liquide puis laisser en attente.
Dans des bols ou des assiettes creuses, répartir le velouté de potimarron puis quelques cuillères de crème de parmesan.

Version Ravioles moelleuses :
Pocher les ravioles quelques minutes (le temps qu’elles remontent à la surface) dans de l’eau bouillante. Récupérer avec une écumoire et déposer sur le velouté et la crème de parmesan. Saupoudrer ensuite avec des lamelles de viandes des Grisons et des pistaches concassées.

Version Ravioles croustillantes :
Frire les ravioles quelques secondes dans de l’huile chaude. Récupérer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répartir sur le velouté et la crème de parmesan puis saupoudrer de Gomasio.

veloute-potimarron-ravioles-2.jpg veloute-potimarron-ravioles-1.jpg veloute-potimarron-ravioles-3.jpg veloute-potimarron-ravioles-4.jpg veloute-potimarron-ravioles-5.jpg veloute-potimarron-ravioles-6.jpg Mon p’tit grain d’sel
La Raviole de Romans, appelée aussi Raviole du Dauphiné, est une spécialité régionale de Romans. Ces petites pâtes sont garnies d’une farce moelleuse au fromage et aux herbes. On trouve aujourd’hui de nombreuses variétés différentes y compris des sucrées au chocolat. Plusieurs marques sont reconnues, mais mes préférées sont celles de La Mère Maury.
On peut varier cette recette indéfiniment selon les ravioles utilisées, mais aussi en ajoutant des noix, des noisettes, des champignons…