Daube de Sanglier au vin rouge

Par Denise Gerelli le mardi 22 janvier 2013, 08:35 - Viandes - Lien permanent

Issue d’une famille de chasseur, j’ai toujours été habituée depuis mon enfance à manger du gibier. Le sanglier est certainement celui que je préfère. J’aime cette viande de caractère qui mijote longuement et mon frère me fait souvent le plaisir de me donner des morceaux de choix. Je le cuisine habituellement en civet, mais cette fois ci n’ayant pas de sang, J’ai choisi de le cuisiner en daube avec une sauce au vin rouge.

Ingrédients pour 6 personnes :
• 1 cuissot de sanglier de 2 kg
• 3 cuillères à soupe de cognac
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de concentré de tomate bio
• 250 ml de bouillon
• Sel, poivre

Pour la marinade :
• 3 carottes
• 1 gros oignon rouge
• 1 bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• 1,5 litre de vin rouge corsé

Découper le sanglier en gros cubes et les déposer dans un grand saladier. Laver, éplucher et couper en dés les carottes et ciseler l’oignon. Mettre sur la viande, avec la gousse d’ail, le bouquet garni et couvrir avec le vin rouge. Au besoin, ajouter un peu plus de vin pour que toute la viande soit totalement recouverte. Mettre un couvercle ou un film alimentaire et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, égoutter la viande et les légumes en récupérant la marinade et le bouquet garni. Éponger la viande avec du papier absorbant. Filtrer et faire bouillir la marinade dans une casserole en ajoutant le bouillon. Baisser le feu et laisser en attente.
Préchauffer le four à 175 °
Dans une cocotte allant au four, faire dorer les morceaux de viande et de légumes dans l’huile d’olive et le beurre chaud. Saupoudrer de farine et laisser prendre couleur. Ajouter le concentré de tomate, déglacer avec le cognac, remettre le bouquet garni puis couvrir avec le mélange marinade/bouillon chaud.
Saler, poivrer puis mettre la cocotte au four pendant 1 h à 1 H 30 jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
Servir avec une polenta, des pâtes fraîches ou pourquoi pas un délicieux gratin de cardons.

Mon p’tit grain d’sel

Pour obtenir une sauce bien onctueuse, il faut passer la sauce au chinois en écrasant bien les légumes après avoir récupéré les morceaux de viande. Pour un plat encore plus gourmand on peut ajouter des champignons dans la sauce pendant la cuisson.

Commentaires

1. Le mardi 22 janvier 2013, 08:48 par lebon pequery françoise: Une assiette très savoureuse et bien appréciée en ce moment!merci!
2. Le mardi 22 janvier 2013, 08:58 par poucinette: belle daube DENISE !!!!! vous allez vous régaler
3. Le mardi 22 janvier 2013, 09:35 par mapoline: super recette! j’ai justement un bon morceau de sanglier corse au congélateur je vais essayer cette recette ! merci beaucoup
bonne journée
bises
4. Le mardi 22 janvier 2013, 09:55 par valérie (Franche-Comté): Coucou Denise,
Un mijoté bien parfumé réconfortant et généreux, ce gibier est bien gouteux
Bon mardi, la douceur est de retour.
Valérie.
5. Le mardi 22 janvier 2013, 15:12 par l'oasis des lônes: Venant d’un pays Chaud, nous mangions peu de viande marinée. Cependant c’est une belle recette surtout quand tu as le produit fourni.
Biz
6. Le mardi 22 janvier 2013, 15:21 par Vovone: Hmmm j’aime beaucoup le gibier aussi
Ma préférence va plutôt au chevreuil (d’ailleurs tu me fais penser à mes 2 recettes qu’il faut que je publie lol !) mais je ne dis pas non devant ta daube qui devait sentir si bon hmmmmmmmmmmm !
7. Le mardi 22 janvier 2013, 19:28 par sophie: A la base, j’aime pas trop la sauce au vin rouge. Mais bien garnie comme cela, ça doit être délicieux
8. Le mardi 22 janvier 2013, 21:00 par Flo: C’est vrai que cuisiné tout doucement et en mijotage rend cette viande fondante et “typée”.
Bises
9. Le mardi 22 janvier 2013, 21:48 par prici: Hum, une recette bien appétissante!
10. Le jeudi 24 janvier 2013, 11:44 par Sol Pâtisserie: C’est une très bonne recette, moi aussi j’adore le sanglier, passez une bonne journée Denise bisous !!!
11. Le jeudi 24 janvier 2013, 17:54 par pommes cannelles: Bien sympa ton civet de sanglier.
En Corse j’en ai mangé version cotelettes grillées au feu de bois ! très bon aussi.
A bientôt
12. Le dimanche 27 janvier 2013, 19:09 par MICHEL31: Le mois de janvier n’est pas encore terminé, il est donc encore temps de formuler des vœux qui ne resteront pas pieux j’espère.
Moi, simple amateur qui parcourt vos blogs gourmands, lorsque je recherche une recette, ce qui m’importe c’est de savoir si tout est bien expliqué, détaillé pour savoir si je possède bien tous les ingrédients et matériel nécessaire. Je recherche à combien de personnes correspond la recette ou le nombre de pièces à produire et le temps nécessaire à sa réalisation.
J’ai besoin de connaitre les dimensions exactes du moule utilisé …
La plupart du temps, ces mentions ne figurent pas et me font commettre des erreurs et au final du gaspillage qui coute cher.
Je dois dire également que je n’aime pas les blogs (et ils sont nombreux) qui se contentent de copier les recettes et le travail des autres pour les diffuser à leur manière et à leur avantage même s’ils nomment leur auteur.
Ce n’est pas correct et ça n’apporte absolument rien. Donc je zappe.
De manière générale, je vous félicite pour tout le travail que vous faites pour notre bon plaisir.
Je vous souhaite, à toutes et tous, une très bonne année 2013.
13. Le dimanche 27 janvier 2013, 20:59 par Caro: Je dois t’avouer que je peine parfois avec les viandes plus goûtues que le boeuf. Mais pas mon mari qui rêverait que je lui fasse de telles recettes! Bises et belle soirée
14. Le mardi 29 janvier 2013, 08:35 par Hélène (Cannes): Je fais une daube de sanglier par an. Le papa d’une de mes patientes nous donne une petite partie du résultat de sa chasse ! Je note ton idée d’écraser les légumes à la fin. De fait, ça doit épaissir la sauce de façon très aromatique !
Bisous … et puis une très belle année, aussi, puisque je ne crois pas te l’avoir encore souhaitée ! ;o)
Hélène