Aujourd’hui, plus qu’une recette c’est un petit tour de main que je vous propose.
C’est bien connu, le beurre apporte un goût incomparable aux aliments mais malheureusement, il supporte mal les hautes températures et devient nocif pour la santé dès qu’il brûle. Il est composé de plusieurs éléments : de caséine, de gras (lipide) de petit lait et d’eau.
Faire son beurre clarifié permet de faire évaporer l’eau et de retirer les deux éléments qui brûlent à la cuisson (caséine et petit lait) pour ne garder que le gras. Ainsi obtenu, il se conserve longtemps, même à température ambiante. Il s’utilise comme une autre matière grasse, tout en gardant le goût du beurre

Ingrédients :

• 250 g de beurre doux de bonne qualité

Couper le beurre en gros cubes et déposer dans une casserole. Laisser fondre doucement sur feu doux sans remuer jusqu’à complète dissolution. Éventuellement retirer l’écume blanche qui peut se former. On obtient un liquide limpide et doré et tous les éléments solides tombent au fond.

Dans un bocal, verser délicatement le liquide obtenu en prenant soin de laisser les petits dépôts au fond de la casserole.

Mon p’tit grain d’sel

Dans de nombreux pays, on fabrique du beurre clarifié puisqu’à la base, c’était une façon de conserver le beurre. En Inde, on l’appelle « Ghi » ou « Ghee », au Maroc « Smen », en Égypte « Samna baladi ». Quelquefois, il est parfumé avec du safran ou d’autres épices. Les berbères le laisse même rancir dans la terre plusieurs mois.

On peut parfumer le beurre clarifié en le faisant mijoter doucement avec des crustacés cuits et écrasés, du saumon fumé, des langoustines, des herbes, des épices,… au gré de ses envies ou de ses goûts. On l’appelle alors beurre composé et on l’utilise pour glacer une sauce ou tout simplement pour des toasts à l’apéro.

Dans les campagnes, toutes les familles conservaient leur beurre dans de grosses toupines en terre. Chez mes grands-parents, on l’appelait beurre fondu.

Une fois n’est pas coutume, je vous propose aujourd’hui une recette qui ne se mange pas mais qui décorera votre table de Pâques. Toutefois, les œufs sont colorés de façon naturelle, uniquement avec des aliments.

C’est une idée pour passer un bon moment avec ses enfants ou petits enfants pendant ces vacances de Pâques.

Ingrédients :

• Pour des œufs bruns foncés, il faut 1 litre de jus de cuisson de betteraves ou éventuellement du jus en bouteille.

• Pour des œufs mordorés, il faut 1 litre d’eau et les pelures de 10 oignons.

• Pour des œufs jaunes, il faut 1 litre d’eau et 4 cuillères à café de curcuma.

• Pour des œufs bleus, il faut 1 litre d’eau et 4 grandes feuilles extérieurs de chou rouge.

• Pour des œufs ocres, il faut 1 litre d’eau et 100 g de café

Pour avoir un résultat optimum, il est préférable d’utiliser des œufs blancs.

Pour chaque bain coloré, porter à ébullition l’eau et l’ingrédient choisis en fonction de la couleur désirée et laisser infuser 15 mn. Une fois le bain coloré refroidi, déposer délicatement les œufs et faire cuire 10 mn. Sortir les œufs et les laisser refroidir. Pour avoir des couleurs plus soutenues, remettre les œufs dans leur bain froid et laisser reposer toute la nuit.

Le lendemain, les enduire légèrement d’huile pour les faire briller. Le résultat est surprenant et aucunement toxique pour vos petits bambins.