Dans quelques jours, c’est la Saint-Patrick, c’est donc l’occasion de cuisiner un plat à la bière.
Patrick est le Saint Patron de l’Irlande. Cette tradition celtique est fêtée le 17 mars en souvenir de Saint-Patrick, considéré comme l’évangélisateur de l’Irlande et le fondateur du christianisme Irlandais. Mais cette fête est aussi dédiée à l’arrivée du printemps et elle est incarnée par la couleur verte. C’est aussi Saint Patrick qui a consacré le trèfle comme symbole de l’Irlande.
Dans cette recette, le sucré des pruneaux contrebalance la légère amertume apportée par la bière pour donner un plat sucré/salé gourmand et équilibré.

Ingrédients :

• 1 lapin de 1 kg 200 coupé en morceau

• 1 botte d’oignons frais ou 2 oignons moyens

• 50 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de farine

• 50 cl de bière brune + 25 cl

• 1 cuillère à soupe d’huile

• 2 cuillères à café de moutarde à l’ancienne

• 250 g de pruneaux d’Agen

• 1 gousse d’ail

• 1 bouquet garni

• Sel, poivre

Éplucher et émincer les oignons, peler et écraser l’ail.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de lapin avec les oignons dans le beurre et l’huile. Laisser bien dorer de tous côtés. Saupoudrer avec la farine, mélanger et laisser dorer afin d’obtenir un roux.
Mouiller avec les 50 cl de bière. La viande doit être entièrement recouverte. Ajoutez le bouquet garni, saler, poivrer et portez à ébullition.
Pendant ce temps, mélanger dans un petit saladier la moutarde, l’ail écrasé et les 25 cl de bière restant. Ajouter le tout dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, ajouter les pruneaux et poursuivre la cuisson pour 45 minutes.
Dresser dans un plat creux et servir chaud, avec des pommes de terre, du riz, des pâtes fraîches ou de la polenta. Servir bien évidemment avec une bière brune.
Mon p’tit grain d’sel
Pour une plus jolie présentation au moment du service, on peut passer la sauce au chinois avant de la verser sur les morceaux de lapin et de pruneaux. Les pruneaux peuvent être remplacés par des abricots secs.

L’agneau a une forte symbolique religieuse en cuisine et il est de tradition de le servir aux repas de fêtes, comme à Pâques. Aujourd’hui avec Agneau Presto, l’agneau se met au goût du jour pour s’inviter plus souvent à votre table.
Le principe Agneau Presto est de nous étonner et de nous régaler en nous permettant de cuisiner des plats gourmands en 2 temps, 3 mouvements. En émincé, en steak, en mini-rôti, en dé, en haché, l’agneau est déjà prêt pour vous faciliter la vie. Il ne vous reste plus qu’à les accommoder à votre convenance.
J’ai choisi des dés d’agneau que j’ai cuisiné en sauté, un peu à la manière d’un goulasch avec des poivrons rouges et du paprika.
Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d’agneau en dés
• 1 oignon rouge
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 tomate
• 1 poivron rouge
• 2 cuillères à soupe de paprika doux
• ½ cuillère à café de cumin en poudre, sel, poivre
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
• 500 ml de bouillon maison (ou préparé avec un cube)
• 25 cl de vin rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile + 1

Laver le poivron, peler et enlever les graines, les parties blanches et couper en fines lanières. Peler et épépiner la tomate et coupez en petits cubes. Dans une poêle, faire rissoler les lanières de poivron dans 1 cuillère à soupe d’huile et ajouter les cubes de tomates. Baisser le feu et laisser fondre doucement quelques minutes.
Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et mettre les dés d’agneau à rissoler. Ajouter l’oignon, la farine et laisser bien dorer.
Peler et écraser l’ail. Ajouter le concentré de tomate et l’ail dans la cocotte. Saisir un court instant puis arroser avec le vin et laisser évaporer quelques minutes. Ajouter les lanières de poivron et le bouillon. Saler et poivrer et mettre le paprika et le cumin.
Couvrir, baisser le feu et laisser cuire pendant 20 minutes. La sauce doit être réduite et onctueuse. Au besoin, enlever le couvercle 5 minutes avant la fin de cuisson.
Rectifier l’assaisonnement et servir avec des pommes de terre cuites à l’eau, des pâtes fraîches, de la polenta ou du riz basmati.
Mon p’tit grain d’sel

Il est possible d’ajouter des petits cubes de pommes de terre dans la sauce après avoir fait dorer la viande. Ça permet de lier la sauce et de supprimer ainsi la farine.
Le paprika (poudre de piment doux) donne à ce plat une merveilleuse couleur acajou cuivré et un goût incomparable.

La cuisine Italienne est une cuisine généreuse, simple, colorée et authentique issue de tradition familiale. J’aime tout dans cette cuisine, la faire bien sûr, mais aussi la manger. L’osso bucco est une recette originaire de Milan et il en existe plusieurs variantes. Pour ma part, je préfère la version à la Gremolata qui est une persillade réalisée avec de l’ail, du persil et des écorces d’oranges et de citrons râpés. Certains ajoutent même un filet d’anchois. Elle peut aussi se servir avec une autre viande blanche. Elle s’incorpore à la sauce en fin de cuisson, ou se pose simplement sur le plat avant le service.

Ingrédients pour 6 :

• 6 tranches de jarret de veau épaisses (environ 1kg500 de poids total)
• 40 g de farine
• 2 oignons
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 fois 20 g de beurre
• 1 cuillère à café de concentré de tomates
• 250 ml de bouillon de volaille maison (ou éventuellement fait avec une petite marmite et 250ml d’eau chaude)
• 1 belle branche de céleri
• 250 g de carottes
• 3 tomates ou 1 boite de 400 g de chair de tomates pelées
• 200 ml de vin blanc sec
• 1 petite branche d’Origan
• 2 gousses d’ail finement ciselé
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange et de citrons râpés (non traités)
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé et 1 morceau de parmesan vieux avec la croute de 50 g
• Sel, poivre

Préchauffer le four à 175°
Éplucher les légumes. Râper les carottes et hachez les oignons et le céleri dans un robot. Peler, épépiner les tomates (si vous utilisez des fraiches) et les couper en petits cubes.
Saler, poivrer et fariner la viande avant de la faire revenir dans une cocotte avec l’huile d’olive et 20 g de beurre. Une fois qu’elle est bien dorée de tous les côtés, la sortir de la cocotte et mettre à la place les 20 g de beurre restant et le hachis de légumes (carottes, oignons et céleri). Mélanger et laisser cuire 10 mn en baissant le feu.
Déglacer avec le vin blanc puis ajouter les tomates, le concentré, l’origan et le bouillon. Porter à ébullition et remettre la viande et le morceau de parmesan en ayant pris soin de gratter un peu la croute pour enlever la fine pellicule.
Dès la nouvelle ébullition, couvrir et cuire au four pendant une heure. Il faut une cuisson douce et longue pour que la viande soit bien moelleuse et le jus onctueux.
Râper les zestes d’orange et de citron et ciseler finement le persil et les gousses d’ail et mélanger le tout pour faire la gremolata.
Au bout de 1 heure de cuisson, sortir la cocotte du four. Ajouter la gremolata et le parmesan râpé. Remettre au four et prolonger la cuisson à découvert environ 10/15 mn, le temps que la sauce devienne onctueuse.
Mon p’tit grain d’sel
Le morceau de parmesan une fois cuit, devient tendre et moelleux tout en parfumant la sauce. C’est un vrai régal ! J’ai ajouté aussi quelques oignons frais qui deviennent fondant à la cuisson.
Ce plat s’accompagne traditionnellement de risotto. Pour ma part, je l’aime avec des pâtes fraiches ou avec une petite polenta gratinée.
Gremolata vient de Gremolà qui veut dire en Italien, réduire en grains et Osso Bucco veut dire « os troué ».

Le coing est un des rares fruits qui ne se mange que cuit. Il donne des gelées et des pâtes de fruits délicieuses. Je n’ai pas la chance d’en avoir dans mon jardin, mais un collègue du club de marche de mon mari m’a fait l’agréable surprise de m’en offrir. J’aime le coté acidulé du coing qui se marie à merveille avec l’agneau et les épices. Ce plat aux saveurs orientales me rappelle mon voyage au Maroc.

Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg 200 d’agneau dans l’épaule ou gigot

• 1 oignon rouge, 1 tomate

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 150 ml de bouillon

• 1 cuillère à café de ras el hanout

• 1 cuillère à café de cannelle

• 1 pincée de gingembre, Sel, poivre

• 1 kg de coings

• 10 g de beurre

• 2 cuillères à soupe de miel

• 2 cuillères à soupe de sucre roux

Préchauffer le four à 175°
Peler l’oignon et le ciseler finement. Laver, épépiner et couper la tomate en petits dés.
Dans une cocotte, faire dorer la viande coupée en gros cubes avant d’incorporer les dés de tomates et l’oignon ciselé. Saupoudrer avec les épices, saler, poivrer et déglacer avec le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four à 175° pendant une bonne heure. Remuer à mi-cuisson en ajoutant un peu d’eau si besoin.
Pendant ce temps, laver et essuyer les coings. Couper en 4 en enlevant le cœur et les pépins mais en laissant la peau.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les morceaux de coings à rissoler doucement. Quand ils sont dorés, ajouter le miel et le sucre roux et laisser cuire 15 minutes sur feu doux en ajoutant un peu de bouillon prélevé dans la cocotte. Il faut que les morceaux de coings soient dorés, tendres mais restent entier.
Quand la viande est cuite, ajouter les coings dans la cocotte et remettre au four 10 minutes pour que les arômes se mélangent.
Servir chaud avec une semoule de couscous.
Mon p’tit grain d’sel
Avant de servir, décorer avec des graines de sésame ou des noix de cajou concassées et de la coriandre fraiche si vous aimez.
Cette recette peut se faire avec des souris d’agneau. Pour qu’elle soient bien confites, il faut poursuivre la cuisson au four.

Les Brascioles sont originaires de Corato, une ville des Pouilles en Italie. C’est une version de nos paupiettes mais qui se réalisent avec de la viande de cheval. Elles mijotent longuement dans une sauce tomate au vin et s’accompagnent généralement de Strachnottes (petite orechiettes). Mais on peut tout à fait les servir avec des tagliatelles fraîches à la semoule, voir ma recette ici. Pour en savoir un peu plus sur la viande de cheval, vous pouvez consulter le site Viande Chevaline ou le site du centre d’information des viandes (CIV)

Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 steaks de cheval de préférence dans la bavette (choisir des tranches fines et très larges)

• 6 tranches de pancetta

• 2 gousses d’ail

• 12 olives noires ou vertes

• 150 g de Pecorino ou de Parmesan

• 1 petit bouquet de persil

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 250 ml de vin rouge

• 500 ml de coulis ou de purée de tomates

• 1 oignon, un bouquet garnis, Sel, poivre

Ciseler finement les gousses d’ail et laver et hacher le persil.
Sur le plan de travail, étaler les steaks et répartir sur chacun, une tranche de pancetta, l’ail ciselé, deux olives dénoyautées et coupées en deux, le persil haché et un bâtonnet de fromage. Saler, poivrer et rabattre un peu de viande de chaque coté de la farce pour la fixer à l’intérieur et rouler pour obtenir de jolies paupiettes. Attacher avec de la ficelle de cuisine et laisser en attente.

Peler et ciseler finement l’oignon.
Dans une cocotte, faire dorer les Brascioles de toutes parts dans l’huile chaude et ajouter les oignons ciselés. Déglacer avec le vin rouge en grattant bien les sucs de viande au fond de la cocotte et laisser réduire le vin rouge de moitié. Ajouter la sauce tomate, mettre le bouquet garnis et laisser mijoter 2 heures sur feu doux. Tourner les Brascioles de temps en temps et rajouter un peu d’eau au besoin.

Servir avec des pâtes fraîches, napper généreusement de sauce et saupoudrer le tout de parmesan ou pecorino râpé.











Mon p’tit grain d’sel

Ce plat, comme tous les ragouts peut être fait à l’avance et se réchauffe très bien.

Si vous n’aimez pas la viande de cheval, vous pouvez la remplacer par des steaks de bœufs. Le fromage peut aussi être remplacé par du comté. Quelque soit le fromage de votre choix, vous pouvez le mettre soit en bâtonnet, soit en copeaux, soit râpé.
Pour renforcer le gout de la sauce, vous pouvez ajouter des cotes de cheval et les faire revenir en même temps que les Brascioles.