Comme première recette festive, je vous propose la recette de mon chutney de noël. Il accompagne à merveille le foie gras mais est aussi idéal avec un pâté de campagne ou une terrine maison. . Avec cette recette, vous pouvez faire 4 pots, ce qui vous permet de faire des petits cadeaux gourmands pour offrir. Il suffit de mettre un joli ruban, une belle étiquette et le tour est joué. Avec cette recette, je participe au défi-cadeaux gourmands.

Ingrédients :

• 2 pommes Granny Smith

• 50 g de pruneaux d’Agen

• 50 g de dattes

• 50 g d’abricots secs

• 50 g de raisins secs

• 50 g de figues sèches

• 1 citron non traité

• 10 cl de vinaigre de cidre ou de figue

• 25 cl de muscat

• 1 /2 cuillère à café d’épices à pain d’épices

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 200 g de sucre de canne en poudre

Couper tous les fruits secs en petits morceaux. Râper l’écorce du citron après l’avoir soigneusement lavé.

Mélanger les fruits secs, les zestes et le jus du citron, le muscat et les épices et laisser macérer pendant 3 heures.

Au bout de ce temps, mettre dans une casserole, les pommes épluchées et coupées en petits morceaux avec 5 cl d’eau, le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 mn. Ajouter ensuite la préparation de fruits secs et poursuivre la cuisson pendant 25 mn sur feu moyen en remuant de temps en temps.

Verser le chutney à chaud dans des bocaux préalablement stérilisés et fermer.

Mon p’tit grain d’sel

Ce chutney se conserve plus d’un mois au frais. Il se sert principalement avec le foie gras, mais personnellement, je le préfère avec un bon roquefort

S’il est bien une gourmandise qui me fait « craquer », c’est la crème de marron (et les marrons glacés)… et tout ce qui en contient. L’avantage de la crème de marron, c’est qu’elle se consomme telle quelle, mais qu’elle fait aussi des miracles dans les desserts. On peut la cuisiner en mousse, en soufflé, en crème brulée, en flan, en gâteau, en glace, en truffes avec du chocolat… Pour relire mon article “Chaud, chaud les marrons”, c’est ici

Ingrédients :

• 1 kg300 de marrons non épluchés

• 750 g de sucre

• 180 ml d’eau

• 1 gousse de vanille

Enlever la première peau des marrons avec un petit couteau. Dans une grande casserole d’eau bouillante, faire cuire les marrons pendant 40 minutes. Égoutter puis enlever la deuxième peau quand les marrons sont tièdes. Passer au moulin à légumes avec une grille moyenne pour obtenir une purée.

Dans une grande casserole, mettre le sucre avec l’eau et porter à ébullition pour faire un sirop de sucre. Il faut 750 g de sucre et 180 ml d’eau pour 1 kg de purée de marron obtenue après épluchage et cuisson. Au besoin, rectifier les proportions en fonction du poids des marrons une fois cuits et pelés.

Ajouter la gousse de vanille fendue et la purée de marron dans la casserole de sirop en mélangeant pour avoir une pâte bien homogène. Faire cuire sur feu doux pendant une vingtaine de minute en remuant régulièrement avec une cuillère en bois.

Mettre en pot et conserver au frais.

Mon p’tit grain d’sel

Le plus long dans cette recette, est le double épluchage. Pour l’éviter, il est possible d’utiliser des marrons congelés ou des marrons sous vide.