J’aime l’association des figues et du fromage. Dans cette version la mozzarella gratinée fondante et coulante se marie à merveille avec ce fruit tendre et charnu. La coppa légèrement grillée relève le tout avec sa petite note salée. Une entrée gourmande et légère qui permet de profiter pleinement des dernières figues.

Ingrédients pour 4 :

• 8 figues

• 2 boules de mozzarella

• 8 tranches de Coppa

• 2 cuillères à soupe de miel liquide

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre du moulin

Laver les figues et les inciser en croix sur le dessus.
Appuyer légèrement sur le coté pour leur donner une assise et pour qu’elles s’ouvrent comme des fleurs.
Couper chaque boule de mozzarella en 4.

Déposer une tranche de coppa dans chaque figue puis garnir avec un morceau de mozzarella.
Dans un bol, mélanger le miel et l’huile d’olive.
Ranger les figues dans un plat à gratin, arroser avec le mélange miel/huile, saler, poivrer et faire gratiner 8/10 minutes sous le grill.
Mon p’tit grain d’sel
Pour la petite histoire, on raconte que Romulus et Remus sont nés sous un figuier. En France, Louis XIV était un grand amateur de figue. Dans le potager du Château de Versailles, son jardinier en avait planté plusieurs centaines de variétés différentes. La symbolique sexuelle de la figue, qui lui vient de sa forme suggestive pleine de « semences » fait de ce fruit un aliment aphrodisiaque par excellence. Elle possède d’ailleurs de nombreux surnoms très évocateurs : la coquine, la boule d’or, la grosse joufflue, la mignonne, la douce, la coucourelle, …
Si vous aimez l’association figue/fromage, vous aimerez peut-être mes figues au Rocamadour ou ma bruschetta aux figues.

La véritable bruschetta Italienne est une tartine de pain grillé appelée aussi crostini souvent servie comme antipasti. Le pain est généralement aillé et légèrement oint d’un peu d’huile d’olive. On la recouvre de pulpe de tomates et de basilic ciselé. Elle peut se décliner à l’infini en ajoutant de la mozzarella ou du salami italien. Mais moi, je la préfère façon tartine chaude, gratinée au four car ça me rappelle les croutes au fromage de ma maman. D’ailleurs, il faudra un jour que je vous donne cette merveilleuse recette typiquement Savoyarde…

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 tranches de pain de campagne

• 4 tomates

• 4 boules de mozzarella égouttées

• 8 tranches de jambon cru ou fumé

• De l’huile d’olive

• Du pesto

• Olives noires

• Sel, Poivre

Préchauffer le four en position grill

Laver, épépiner les tomates et les couper en rondelles.
Huiler une plaque allant au four et déposer les tranches de pain. Tartiner un peu de pesto sur chacune et répartir le jambon cru grossièrement découpé. Recouvrir avec les rondelles de tomates, la mozzarella coupée en tranches et quelques olives noires. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Faire gratiner une dizaine de minutes le temps que le fromage fonde et commence à dorer.
Servir chaud avec une salade.

Mon p’tit grain d’sel

Le jambon cru peut-être remplacé par du speck, de la coppa ou du bressaola. En les faisant avec des petites tranches de baguettes ou de pain Ciabatta, on obtient de délicieuses petites tartines idéales pour l’apéro ! Pour varier, on peut aussi les agrémenter de filets d’anchois, de poivrons, de courgettes, d’aubergines…

Si vous aimez cette recette, vous aimerez aussi ma tartine aux figues et au comté

Je vous propose aujourd’hui la première recette que j’ai réalisée pour l’atelier Co-lunching du Food Camp Grenoblois qui s’est déroulé dans les locaux de “Et toque !”. Cette petite bouchée très gouteuse se déguste aussi bien chaude que froide.

Ingrédients pour 20 petites bouchées :

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons, 2 gousses d’ail

• 2 petites courgettes

• 1 aubergine

• 1 poivron rouge

• 3 tomates

• 4 œufs

• 2 cuillères à café de maïzena

• Curry en poudre, sel, poivre, basilic frais

Préchauffer le four à 160°
Laver les courgettes, l’aubergine et le poivron rouge, peler et couper en petits cubes. Émincer finement l’oignon et couper grossièrement la tomate après avoir enlevé les graines.
Dans une sauteuse faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les oignons émincés pendant 2 minutes. Ajouter tous les légumes et l’ail haché.
Mélanger, saler et poivrer. Couvrir et laisser compoter pendant 20 à 25 minutes. Il faut obtenir environ 400g de légumes confit et avec pas trop de jus. Ajouter 1/2 cuillère à café de curry et au besoin rectifier l’assaisonnement. Laisser en attente pour que la ratatouille tiédisse.
Dans un cul de poule, mélanger la ratatouille tiède, la maïzena, les œufs et les feuilles de 3 branches de basilic ciselées. Répartir la préparation dans des moules à minis muffins et faire cuire 20 minutes à 160°. Laisser reposer 5 minutes avant de démouler.

Décorer les flans avec du pesto de tomates séchées (ma recette ici), et une feuille de basilic

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette j’ai utilisé un moule à mini muffins pour faire des petites bouchées pour l’apéritif. Pour servir en entrée, il suffit de prendre des moules à muffins individuels, des empreintes briochettes ou les empreintes saphirs.

Si vous avez un reste de ratatouille, c’est une bonne façon de l’utiliser.
Encore merci à Lorette et à Aurélie d’avoir accepté de me servir de commis pour l’atelier Co-lunching

Pour servir autrement la salade de poivrons de jeudi, je vous propose de la présenter en verrines avec de la Feta. C’est une petite entrée fraîche et gourmande qui peut se servir à l’apéritif.

Ingrédients pour 8 à 12 personnes selon la taille des verrines :

• Tous les ingrédients de ma recette de salade mechouiya

• 200 g de Feta

• Huile d’olive

• 3 cuillères à soupe de pignons de pin

• Sel, poivre

Préparer la salade de poivrons comme expliqué ici.

Dans une assiette, écraser grossièrement la feta avec une fourchette. Faire griller légèrement les pignons dans une poêle bien chaude.

Répartir les poivrons dans les verrines, recouvrir avec les miettes de feta et avec quelques gouttes d’huile d’olive. Saler, poivrer et décorer avec les pignons grillés.

Mon p’tit grain d’sel

Le côté salé et légèrement acidulé de la Feta s’accorde à merveille avec la salade de poivrons épicée et sucrée. Un vrai délice…

Puisque nous sommes dans la pleine saison des asperges, je vous propose une petite recette de ma composition, simple et délicieuse, qui de surcroit en mettra “pleins les yeux” de vos convives.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 asperges vertes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée

• 2 tranches de saumon fumé

• 20 cl de crème épaisse

• un bouquet de ciboulette

• Sel, poivre, paprika

• Le jus d’un demi-citron

Laver et éplucher le tiers inférieur des asperges.

Dans une grande casserole style sauteuse, porter de l’eau à ébullition. Mettre les asperges à cuire à découvert pendant environ 8 à 10 minutes. Il faut qu’elles restent un peu croquantes.

A la fin de la cuisson, les passer rapidement sous l’eau très froide et laisser égoutter et refroidir.

Prélever 1 belle cuillère à soupe de crème épaisse et la mettre dans un bol. Saler, poivrer et ajouter une cuillère de ciboulette ciselée.

Couper les tranches de saumon en quatre rectangles.

Dérouler la pâte feuilletée et couper chaque cotés de façon à obtenir un rectangle de 24 cm sur 20 cm. Découper en quatre pour avoir quatre petits rectangles de 12 cm sur 10 cm.

Sur chaque rectangle de pâte, déposer le saumon, recouvrir d’un peu de crème à la ciboulette puis de trois asperges. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d’eau et empaqueter les asperges.
Déposer sur un Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en prenant soin de mettre la soudure en dessous.

Dorer avec un jaune d’œuf et cuire dans un four préchauffé 20 minutes à 180°.

Presser le jus du demi-citron, l’incorporer à la crème restante, avec 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée finement. Saler, poivrer et assaisonner avec une belle pincée de paprika.

Mettre deux ballotins d’asperges dans chaque assiette et servir avec la crème à la ciboulette.

Mon p’tit grain d’sel

Pour la décoration, vous pouvez vous servir des chutes de pâte avec des emportes pièces ou une petite roulette. Pour varier, on peut remplacer le saumon par du jambon cru ou fumé et assaisonner la crème avec les herbes ou les épices de votre choix.