Chocolats, bonbons et friandises

mercredi 30 mai 2012

Tuiles au Carambar

Par Denise Gerelli le mercredi 30 mai 2012, 08:01

Carambar

Aujourd’hui, ce n’est pas vraiment une recette, mais plutôt un p’tit truc qu’on se refile entre gourmands. Cette tuile au Carambar apportera une petite touche de friandise à tous vos desserts.

Ingrédients pour 12 tuiles :

• 6 Carambars

Préchauffer le four à 180 °

Casser les Carambars en deux. Les disposer sur un Silpat ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, suffisamment écartés pour que les tuiles ne se touchent pas à la cuisson.

Cuire 5 minutes à 180 °.

Mon p’tit grain d’sel :

Pour obtenir des tuiles ondulées, les décoller avant refroidissement et les déposer sur un rouleau à pâtisserie. Pour décorer des verrines ou des gâteaux, les laisser refroidir sur la plaque de manière à obtenir des disques bien plats.

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lundi 6 décembre 2010

Pâtes de coings

Par Denise Gerelli le lundi 6 décembre 2010, 08:49

Cette recette permet d’utiliser la pulpe des coings qui ont servis à faire la gelée de coings. Ces pâtes de coings se consomment comme une friandise, mais moi j’adore les déguster avec du fromage de Brebis… Gourmandise quand tu nous tiens !

Ingrédients :

• 1kg de chair ayant servi à faire la gelée (ici)

• 800 g de sucre roux ou blanc

• Sucre en poudre

Après avoir fait la gelée de coing, récupérer la pulpe de fruits dans la passoire (une fois bien égouttée). Passer cette pulpe au moulin à légumes avec une grille moyenne de façon à ce que les pépins et la peau ne passent pas.

Peser la compote ainsi obtenue et ajouter 800 g du sucre de votre choix pour 1 kg de fruit.

Mettre le tout dans une grande casserole et laisser cuire pendant 45 à 50 minutes en remuant régulièrement pour éviter que ça n’attache au fond.

Recouvrir le fond d’un plat avec du papier sulfurisé et verser la préparation sur une épaisseur d’environ 3 cm. Laisser sécher 3 ou 4 jours en la retournant plusieurs fois. Quand la pâte a bien durcie, couper en cube ou en bâtonnets et rouler dans du sucre en poudre.

Mon p’tit grain d’sel

Pour donner de jolies formes, on peut mouler la pâte de coing dans des moules Flexipan aux formes variées. Ici, j’ai utilisé les petits cœurs et les petits fours de chez Demarle. On peut aussi la découper avec des emportes pièces aux formes différentes.

Pour gagner du temps, on peut faire sécher la pâte de coings dans un four à 120° pendant 2 ou 3 heures, mais en gardant la porte ouverte.

Pour avoir un peu de croquant à la dégustation, mélanger du sucre en poudre avec quelques cuillères de sucre cristallisé pour enrober les pâtes de fruits. Le sucre cristallisé a des grains plus gros qui fondent moins vite que le sucre en poudre.

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mardi 16 février 2010

Chardons pralinés et boules de neige à la noix de coco

Par Denise Gerelli le mardi 16 février 2010, 09:41

Une petite gourmandise pour les amoureux… de chocolat ou tout simplement pour célébrer la fête des amoureux et faire plaisir à sa Valentine ou son Valentin.

Ingrédients :
Chardons pralinés

• 300 g de praliné « Gourmandise » de chez Demarle

• 100 g de chocolat noir

• Pour l’enrobage, 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat au lait

Boules de neige à la noix de coco

• 20 cl de crème liquide

• 300 g de chocolat blanc + 50 g

• Poudre de noix de coco

Chardons pralinés

Mettre le chocolat à fondre au bain marie puis incorporer le praliné. Quand le mélange est bien homogène, le mettre dans un endroit frais au moins deux heures.

Quand le mélange est bien dur, prendre des petites parts de praliné avec une cuillère à café et rouler entre la paume des mains. Laisser en attente sur une grille.

Pour le décor

Dans des « culs de poules » en inox, faire fondre au bain marie et séparément le chocolat noir et le chocolat au lait en prenant garde que le fond du récipient ne touche pas l’eau bouillante.

Tremper les boules de praliné une à une dans le chocolat fondu. Les sortir avec une fourchette en laissant couler le surplus, disposer sur des assiettes et laisser de nouveau durcir pendant une heure. Enrober la moitié des boules pralinées avec le chocolat noir et l’autre moitié avec le chocolat au lait. Remettre les « culs de poules » sur le bain marie pour faire fondre les chocolats restants. Enrober de nouveau les boules pralinées dans le chocolat fondu mais par petite quantité. Quand il y en a 5 ou 6 d’enrobées, attendre 5 minutes puis les rouler sur une grille à gâteaux avec une fourchette pour faire les petits picots caractéristiques des chardons.

Boules de neige au chocolat blanc et à la noix de coco

Ingrédients :

• 20 cl de crème liquide

• 300 g de chocolat blanc de couverture pour la ganache

• 50 g pour l’enrobage

• Poudre de noix de coco

Mettre les 300 g de chocolat blanc à fondre dans la crème préalablement bouillie. Ajouter 2 cuillères à soupe de poudre de noix de coco. Remuer à la spatule de façon à obtenir un mélange homogène et laisser durcir dans un endroit frais.

Prélever des morceaux avec une petite cuillère et former des petites boules en roulant avec la paume des mains.

Dans un cul de poule, fondre les 50 g de chocolat blanc au bain marie. Enrober chaque boule de chocolat blanc fondu, retirer avec une fourchette en laissant couler le surplus et les passer dans la poudre de noix de coco.

Mon p’tit grain d’sel

Pour cette recette, ce n’est pas la peine de tempérer le chocolat. Le résultat n’a pas besoin d’avoir un aspect brillant, chaque bouchée est soit recouverte de noix de coco en poudre pour les boules de neige, soit roulée sur une grille pour avoir l’aspect « chardon ».