Vous l’avez déjà compris je suis totalement addict des livres de cuisine. Alors, lorsque j’ai reçu une invitation de la part de 750 g pour assister à une dédicace du livre coécrit par Sébastien Demorand et Vincent Sorel, j’ai accepté avec grand plaisir. Avec ma copinaute Janet, nous nous sommes rendues au restaurant « M » avenue Foch à Lyon. Nous avons rejoint Mireille, Vanille, Khala, et d’autres bloggeuses de la région. J’ai aussi eu le grand plaisir de retrouver Sonia Esgulian.
Au menu, charcutaille et Beaujolais Blanc ou rouge ! Un véritable festin de bouchons Lyonnais : salade de pommes de terre au museau, salade de lentilles au saucisson pistaché, toast de rillettes, jambon cru et cuit, pâté croute au foie gras et un délicieux boudin aux pommes. Bref, tout ce que j’aime ! Et pour terminer sur une petite note sucrée, une crème chocolat marron, une mousse vanille et une délicieuse madeleine chaude… un vrai délice !
Nous avons toutes reçu un livre et la dédicace fut un vrai moment de rigolade. Sébastien Demorand y allant pour chacune d’entre nous d’une petite dédicace « coquine » et Vincent Sorel d’un petit dessin personnalisé.
Pour en savoir plus sur ce petit ouvrage qui réhabilite la charcuterie, je vous conseille d’aller sur le site de la philosophie charcutière Vous retrouverez des extraits du livre, des recettes inédites et des interviews des auteurs et vous aurez aussi la possibilité de gagner la BD.
Et pour finir sur une petite phrase de Vincent Sorel : « tout est cochon dans le bon ! »

Lors des soupers concerts de la MJC où je suis bénévole, il me faut à chaque fois trouver une nouvelle recette de soupe. Pour la dernière soirée lors du concert de François Thollet, j’ai opté pour un velouté de carottes que j’ai agrémenté d’une crème de fromage à pâte persillée, de p’tits oignons grillés et d’une pincée de sel Viking de Norvège “Terre Exotique”. Ce sel, est en fait un mélange d’épices au goût fumé… l’association de tous ces arômes était vraiment une réussite. J’ai accompagné cette petite soupe d’un muffin aux p’tits pois lardons dont je vous donnerai bien sûr la recette prochainement. Vous trouverez facilement le sel Viking à Grenoble dans la boutique de “Et toque”, mais aussi sur leur boutique en ligne.
Ingrédients pour 6 personnes :

• 600 g de carottes

• 500 ml de bouillon de légumes ou reconstitué avec une petite marmite de bouillon

• 300 ml de crème liquide

• 180 g de fromage à pâte persillée

• Quelques brins de ciboulette

• 1 oignon frais ou 60 g d’oignons déjà frits

• Un peu de lait, de farine et d’huile pour frire les oignons

• Du sel fumé Viking

Laver, peler et couper les carottes en gros cubes. Cuire dans le bouillon pendant 30 minutes.
Peler et ciseler finement l’oignon. Tremper dans un peu de lait puis dans la farine avant de le faire frire rapidement dans de l’huile chaude. Il faut qu’il soit bien croustillant et doré. Égoutter sur du papier absorbant et laisser en attente.
Mettre la crème à chauffer dans une casserole puis ajouter le fromage coupé en gros cubes. Laisser fondre doucement, le temps que la crème épaississe un peu.
Passer les carottes et le reste de bouillon au mixer plongeur ou au robot, de façon à obtenir un velouté bien lisse.
Répartir le velouté dans chaque assiette, déposer la crème de fromage, les oignons frits, le sel wiking et décorer de quelques brins de ciboulette ciselée.
Servir chaud et manger en mélangeant légèrement pour avoir tous les arômes en même temps.
Mon p’tit grain d’sel

Pour la crème de fromage, j’ai utilisé un fromage persillé Allemand. Il a l’avantage d’être parfumé, crémeux et pas trop salé. Ce qui permet d’ajouter le sel Viking sans que ce soit trop.
Si vous avez un Cook’in Guy Demarle, c’est encore plus rapide. Il suffit de cuire les carottes avec le bouillon pendant 15 minutes à 120° vitesse 2 puis mixer quelques secondes.

Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane j’ai créé une galette à la crème de pralines roses. Cette crème au bon goût de praline se réalise sans beurre et je ne m’en lasse pas. Comme il me restait de la pâte, j’ai fait un peu plus de crème pour pouvoir faire quelques galettes individuelles. Cette recette participe au défi galette des rois ainsi qu’au concours Sucré-Sablé parrainé par Halwati Shop.

Ingrédients pour une galette :

• 2 pâtons de 300 g de pâte feuilletée maison ou 2 disques de pâte feuilletée

• 150g de pralines roses

• + 8 pralines roses

• 125 ml de crème liquide

• 1 œuf + 1 jaune

• 150g de poudre d’amande

• 20g de maïzena

• 20 g de sucre glace

• 1 fève

• 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

Écraser grossièrement les pralines roses soit dans le Cook’in, soit dans un torchon en tapant avec un rouleau à pâtisserie en bois.
Faire chauffer la crème liquide et ajouter les pralines broyées. Baisser le feu et laisser fondre doucement jusqu’à obtenir une crème bien rose pendant environ 15 minutes.
Laisser tiédir puis ajouter l’œuf, le jaune, la poudre d’amande, la maïzena et le sucre glace.
Étaler la pâte feuilletée et découper deux cercles ou dérouler la pâte toute prête. Sur une plaque allant au four ou sur un Silpat, déposer un des deux cercles de pâte. Étaler la crème aux pralines en s’arrêtant à 3 cms du bord. Mettre la fève sur un côté et répartir les 8 pralines entières. Avec un pinceau, badigeonner les bords avec le mélange jaune/lait. Recouvrir du second disque de pâte et presser sur les bords pour les souder.
Dorer la surface avec le reste du mélange jaune d’œuf/lait. Décorer avec des chutes de pâte feuilletée ou faire des entailles superficielles avec la pointe d’un couteau ou avec une fourchette. Placer 20mn au réfrigérateur pour durcir la crème et préchauffer le four à 185°
Sortir la galette du réfrigérateur puis cuire pendant 25mn. Laisser tiédir avant de servir.

Mon p’tit grain d’sel :

J’adore les pralines roses. Ces petites friandises au goût délicieux mettent de la douceur dans tous les desserts. Elles fondent à merveille en transmettant leur belle couleur.
Les deux grandes spécialités connues utilisant les pralines roses, sont la tarte aux pralines (spécialité Lyonnaise) et la brioche ou le Saint-Genis. Mais ces petites merveilles peuvent se mettre partout : dans les cakes ou muffins, dans les crèmes, dans les gâteaux,… au gré de nos envies

Carte noire célèbre la gourmandise avec une série de recettes apparaissant dans une saga : Désir et moi. Vous pouvez déjà découvrir 4 recettes à base de café et mises en scène dans des vidéos très appétissantes : macarons croquants café/chocolat blanc, Cupcakes au tiramisu, Fondants choco-café et crème au café façon liégeois.
Pour la suite de la saga, Carte Noire organise un petit concours. Pour participer, il vous suffit d’imaginer la prochaine recette Désir et Moi à base de café. 3 recettes seront sélectionnées et leurs auteurs remporteront un duo de verres Latte Macchiato et du café Carte Noire. La recette gagnante sera réalisée en vidéo et son auteur remportera une machine Tassimo.
Pour cela, il vous suffit de m’envoyer vos recettes par mail : denise@gerelli.fr et de cliquer « J’aime » sur la page Facebook de Carte Noire (impératif pour participer).

Vous avez jusqu’au 24 janvier pour participer et tenter de gagner le premier prix. J’attends avec impatience vos recettes et vous souhaite bonne chance.

Janvier, dans le calendrier républicain, s’appelle pluviôse.
C’est le dieu romain Janus qui donna son nom au premier mois de l’année. Il est représenté avec deux têtes, une qui regarde en direction de la nouvelle année et une qui regarde l’année écoulée.
Accrocher du guy au plafond et s’embrasser dessous porte bonheur pour l’année à venir. On raconte que cette coutume vient d’une tradition gauloise. Le privilège de cueillir du guy, revenait aux druides. Ils coupaient le guy avec une faucille en or le premier jour de l’année pour assurer la fertilité des champs. Cette plante, qui est un parasite, protégeait du mal et symbolisait l’immortalité. Il semblerait que la raison vienne du fait que c’est la seule plante qui présente des fruits en hiver.
Il existe aussi une autre légende, autrefois, les parrains et marraines offraient à leurs filleuls un petit gâteau en forme de bonhomme que l’on appelait le « Père Janvier » ou en forme de coq. L’expression « heureux comme un coq en pâte » viendrait de là.